Hoe herken je goede olijfolie?
Wat is goede olijfolie? Het is een vraag die vaak gesteld wordt. Zeker nu steeds meer mensen bewuster kijken naar de herkomst, kwaliteit en smaak van de producten die ze gebruiken in de keuken.
Bij Casa Marche geloven we dat goede olijfolie begint bij drie dingen: herkomst, vakmanschap en smaak. Je wilt weten waar de olijven vandaan komen, wie de olie maakt en hoe de olie wordt geproduceerd. Daarom werken wij met producenten die wij kennen en vertrouwen, zoals Frantoio Agostini uit Le Marche.
Casa Marche uit Mijdrecht is de officiële importeur van Frantoio Agostini olijfolie in Nederland. Daardoor kennen wij niet alleen de producten, maar ook het verhaal achter de producent, de olijfgaarden en de regio waar deze olijfolie vandaan komt.
Olijfolie: al eeuwen een specialiteit
Olijfolie speelt al duizenden jaren een belangrijke rol in het Middellandse Zeegebied. In landen als Griekenland, Italië en Spanje is olijfolie niet zomaar een ingrediënt, maar een vast onderdeel van het dagelijks leven.
Olijfolie werd vroeger niet alleen gebruikt in gerechten, maar ook als verzorgingsproduct en als waardevol natuurproduct. De olijfboom is dan ook sterk verbonden met de mediterrane cultuur.
Ook in Italië heeft olijfolie een lange geschiedenis. Door de eeuwen heen groeide de olijfboom uit tot een symbool van smaak, traditie en ambacht. In Le Marche zie je dat nog altijd terug in het landschap: glooiende heuvels, kleine dorpen en olijfgaarden die al generaties lang worden verzorgd.
Van olijf naar olijfolie
Goede olijfolie ontstaat niet zomaar. Het proces begint bij gezonde olijven, het juiste oogstmoment en een zorgvuldige verwerking.
Bij Frantoio Agostini in Le Marche wordt met veel aandacht gewerkt aan iedere stap van het proces. Zodra de olijven rijp genoeg zijn, worden ze geoogst en zo snel mogelijk naar de pers gebracht. Daar worden ze gereinigd, ontdaan van takjes en blaadjes en verwerkt tot olijfpasta.
Die snelheid is belangrijk. Hoe korter de tijd tussen oogst en verwerking, hoe beter geur, smaak en kwaliteit behouden blijven.
Het persen van de olijven
Vroeger werden olijven geperst met grote maalstenen. Tegenwoordig gebeurt dit met moderne technieken, waarbij temperatuur, snelheid en structuur nauwkeurig worden gecontroleerd.
Voor goede extra vergine olijfolie is het belangrijk dat de temperatuur tijdens het proces laag blijft. Daarom wordt vaak gesproken over koudgeperste olijfolie. Door de temperatuur te beheersen, blijven aroma’s, smaak en natuurlijke eigenschappen beter behouden.
Technisch gezien worden de olijven niet simpelweg geperst. Ze worden verwerkt tot een pasta, waarna de olie uit deze olijfpasta wordt gehaald. Dit vraagt kennis en ervaring. De olijfoliemeester speelt hierin een belangrijke rol, omdat iedere olijfsoort anders reageert.
Van olijfpasta naar extra vergine olijfolie
Na het malen wordt de olijfpasta rustig gekneed. Hierdoor komen de kleine oliedeeltjes samen. Daarna wordt de olie gescheiden van het vaste deel en het water.
Dit gebeurt meestal met een centrifuge. Zo wordt de olie uit de pasta gehaald, terwijl zoveel mogelijk smaak en kwaliteit behouden blijven.
Daarna kan de producent ervoor kiezen om de olie te filteren of ongefilterd te laten bezinken. Beide keuzes hebben invloed op de smaak, helderheid en toepassing van de olijfolie.
Wat betekent extra vergine olijfolie?
Extra vergine olijfolie is de hoogste kwaliteitsklasse binnen olijfolie. Het betekent dat de olie op een zorgvuldige manier is verkregen, zonder raffinage en zonder dat er andere oliën aan zijn toegevoegd.
Een extra vergine olijfolie moet voldoen aan strenge eisen. Zo moet de zuurgraad laag zijn en mag de olie geen smaakdefecten hebben. Daarnaast draait het natuurlijk om geur en smaak: goede extra vergine olijfolie heeft karakter, frisheid en balans.
Je kunt bij goede olijfolie tonen herkennen van gras, kruiden, artisjok, tomaat, amandel of groene olijf. Ook een licht bittertje en een peperig gevoel achter in de keel kunnen juist tekenen zijn van kwaliteit.
Wat is het verschil met gewone olijfolie?
Niet iedere fles waarop “olijfolie” staat, is automatisch van hoge kwaliteit. Gewone of geraffineerde olijfolie is vaak bewerkt om geur, kleur en smaak te neutraliseren. Daardoor blijft er een vrij vlakke olie over.
Soms wordt hier een klein deel extra vergine olijfolie aan toegevoegd om het product toch als olijfolie te kunnen verkopen. Deze olie is meestal milder en goedkoper, maar mist de smaak, herkomst en kwaliteit van echte extra vergine olijfolie.
Wie bewust kiest voor smaak en kwaliteit, kiest daarom liever voor een goede extra vergine olijfolie van een producent die transparant is over herkomst en productie.
Kun je bakken in extra vergine olijfolie?
Een veelgestelde vraag is of je extra vergine olijfolie kunt verhitten. Het antwoord is: ja, dat kan, zolang je de olie op de juiste manier gebruikt.
Extra vergine olijfolie is geschikt voor veel dagelijkse bereidingen. Denk aan groenten bakken, sauzen maken, pasta op smaak brengen of kort bakken van vis en kip. Wel is het goed om de olie niet langdurig extreem hoog te verhitten.
Voor koude toepassingen, zoals salades, bruschetta, brood, burrata of gegrilde groenten, komt de smaak van extra vergine olijfolie het mooist naar voren.
Welke olijfolie kies je waarvoor?
Niet iedere olijfolie gebruik je op dezelfde manier. Daarom heeft Casa Marche verschillende soorten olijfolie van Frantoio Agostini in het assortiment.
Voor dagelijks gebruik is de Classico extra vergine olijfolie een fijne keuze. Deze olie is zacht, romig en veelzijdig. Ideaal voor salades, pasta’s, groenten, kip, witvis en kort bakken.
Voor gerechten waarbij olijfolie echt de hoofdrol mag spelen, kies je eerder voor een premium olijfolie zoals Sublimis, Hurticinum of Ascolana Tenera. Deze oliën hebben meer karakter en zijn bijzonder geschikt als finishing touch.
Daarnaast zijn er smaakoliën met basilicum, citroen, sinaasappel, rozemarijn, knoflook of peper. Deze zijn ideaal om gerechten snel extra smaak te geven.
Waarom Casa Marche kiest voor Frantoio Agostini
Casa Marche kiest bewust voor Frantoio Agostini uit Le Marche. Deze familieproducent maakt sinds 1945 olijfolie en werkt met veel aandacht voor kwaliteit, innovatie en traditie.
De olijfgaarden liggen bij Petritoli, in de provincie Fermo, aan de voet van de Aso-vallei. Deze ligging tussen de Monti Sibillini en de Adriatische Zee geeft de olijfolie een duidelijke verbinding met het landschap van Le Marche.
Omdat Casa Marche de officiële importeur van Frantoio Agostini olijfolie in Nederland is, kunnen wij je goed adviseren over de verschillende soorten olijfolie, de toepassingen en de smaakverschillen.
Wat is goede olijfolie volgens Casa Marche?
Voor ons is goede olijfolie een olie waarvan je weet waar hij vandaan komt, wie hem maakt en hoe hij smaakt.
Onze belangrijkste waarden zijn:
- duidelijke herkomst
- betrouwbare producent
- hoge kwaliteit
- goede smaakbalans
- veelzijdig gebruik in de keuken
- een eerlijk verhaal achter het product
Daarom vind je bij Casa Marche geen anonieme olijfolie, maar zorgvuldig geselecteerde extra vergine olijfolie uit Le Marche.
Goede olijfolie online bestellen
Wil je zelf ervaren wat goede Italiaanse olijfolie is? Ontdek dan de olijfolie van Frantoio Agostini bij Casa Marche.
Van de toegankelijke Classico extra vergine olijfolie tot premium varianten en smaakoliën: iedere fles brengt de pure smaak van Le Marche naar je keuken.
Bekijk onze olijfoliecollectie en kies de olie die past bij jouw manier van koken.
Kijktip: Keuringsdienst van Waarde over olijfolie
Wil je meer weten over olijfolie en de verschillen in kwaliteit? Dan is de aflevering over olijfolie van Keuringsdienst van Waarde een interessante kijktip. In deze aflevering wordt duidelijk dat niet iedere olijfolie hetzelfde is en dat herkomst, verwerking en kwaliteit veel verschil maken.
Bij Casa Marche vinden we dat juist belangrijk. Wij kiezen voor olijfolie waarvan we weten waar die vandaan komt, wie de producent is en hoe de olie wordt gemaakt. Daarom werken we met Frantoio Agostini uit Le Marche, een familieproducent waar vakmanschap, smaak en herkomst centraal staan.
Bekijk de aflevering over olijfolie van Keuringsdienst van Waarde via NPO.