Pasta uit Le Marche
Toont alle 11 resultaten
Authentieke Italiaanse eierpasta uit Le Marche
Ontdek de bijzondere eierpasta van La Campofilone, een familiebedrijf uit het gelijknamige dorp Campofilone in de Italiaanse regio Le Marche. Hier wordt pasta al generaties lang met veel liefde en aandacht gemaakt. Van de beroemde Maccheroncini di Campofilone IGP tot verfijnde fettuccine, brede pappardelle en smaakvolle linguine: iedere pastasoort vertelt iets over de rijke culinaire tradities van deze streek.
Wat de pasta van La Campofilone zo bijzonder maakt? Het gebruik van verse eieren van de eigen boerderij, zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en een langzaam droogproces. Het resultaat is een Italiaanse eierpasta met een volle smaak, een prachtige structuur en vaak een verrassend korte kooktijd.
La Campofilone pasta kopen bij Casa Marche
Bij Casa Marche selecteren we met zorg bijzondere producten uit de Italiaanse regio Le Marche. Producten met een verhaal, gemaakt door producenten die trots zijn op hun streek en hun ambacht.
La Campofilone past daar uitstekend bij. Van de eigen eieren en het zorgvuldig geselecteerde graan tot het langzame droogproces: iedere stap draait om kwaliteit en smaak.
Of je nu een traditionele Maccheroncini met ragù wilt bereiden, een feestelijk gerecht met truffelpasta zoekt of gewoon wilt genieten van een bord tagliatelle met goede olijfolie: met La Campofilone haal je authentieke Italiaanse eierpasta in huis.
Een klein dorp met een grote pastageschiedenis
Campofilone ligt in het zuiden van Le Marche, niet ver van de Adriatische kust. Het dorp staat al eeuwenlang bekend om zijn bijzondere eierpasta. Vooral de flinterdunne Maccheroncini di Campofilone hebben de streek internationale bekendheid gegeven.
De oorsprong van deze pastatraditie gaat ver terug. In historische beschrijvingen uit de vijftiende en zestiende eeuw wordt al gesproken over fijne, lange pastadraden uit Campofilone. De pasta werd traditioneel gemaakt met bloem en verse eieren, waarna de dunne deegvellen zorgvuldig werden uitgerold, gesneden en gedroogd.
Het drogen was een belangrijk onderdeel van de traditie. Daardoor konden families hun zelfgemaakte eierpasta langer bewaren en ook buiten de feestdagen serveren.
Vandaag de dag vormt deze bijzondere pasta nog altijd een belangrijk onderdeel van de culinaire identiteit van Campofilone.
Maccheroncini di Campofilone IGP: een beschermde specialiteit
De bekendste pasta uit het dorp is zonder twijfel de Maccheroncini di Campofilone IGP.
Deze flinterdunne eierpasta heeft sinds 2013 een Europese beschermde geografische aanduiding, herkenbaar aan de letters IGP. Dat betekent dat de pasta aan vastgestelde eisen moet voldoen en verbonden is aan het geografische productiegebied Campofilone.
De Maccheroncini onderscheiden zich door hun uitzonderlijk fijne structuur, het hoge aandeel eieren en de korte kooktijd. Bovendien nemen de dunne pastaslierten sauzen bijzonder goed op.
Traditioneel worden ze geserveerd met een rijke Ragù Marchigiano: een langzaam gegaarde vleessaus die in Le Marche vaak wordt bereid met verschillende soorten vlees, tomaat en aromatische kruiden.
Een prachtig voorbeeld van een streekgerecht waarin de pasta minstens zo belangrijk is als de saus.
La Campofilone: een familiebedrijf met liefde voor het ambacht
Een familietraditie die generaties teruggaat
Achter La Campofilone schuilt een familiegeschiedenis waarin goed eten altijd centraal heeft gestaan.
De wortels van het bedrijf liggen onder andere bij Adorna Albanesi, die in 1912 in Campofilone een trattoria begon. Hier werden traditionele gerechten bereid, waaronder de beroemde lokale eierpasta.
In de daaropvolgende generaties bleef de familie deze kennis doorgeven. Uiteindelijk groeide de liefde voor de traditionele pasta uit tot La Campofilone: een pastaproducent die de authentieke bereidingswijze combineert met moderne kwaliteitsbewaking.
Hoewel het assortiment inmiddels veel verder reikt dan alleen Maccheroncini, blijft de oorspronkelijke filosofie behouden: goede pasta begint bij goede ingrediënten en verdient tijd en aandacht.
Van eigen graan en verse eieren tot bijzondere pasta
La Campofilone hecht veel waarde aan de herkomst van zijn ingrediënten. Daarom heeft het familiebedrijf een eigen, zorgvuldig gecontroleerde productieketen ontwikkeld.
Het graan wordt geteeld binnen de eigen landbouwketen in Le Marche. Daarnaast beschikt La Campofilone over een eigen boerderij met duizenden legkippen, waarvan de verse eieren worden gebruikt voor de productie van de pasta.
De eieren worden dagelijks verzameld en zorgvuldig gecontroleerd. Vervolgens verwerkt La Campofilone ze samen met het geselecteerde durumtarwegriesmeel tot een rijk pastadeeg.
Voor verschillende pastasoorten gebruikt het bedrijf uitsluitend eieren als vloeibaar ingrediënt, zonder extra water toe te voegen.
Hierdoor ontstaat een pasta met een volle eiersmaak, een stevige structuur en een mooie goudgele kleur.
Waarom is Italiaanse eierpasta zo bijzonder?
Meer smaak door het gebruik van verse eieren
Veel gewone gedroogde pasta wordt uitsluitend gemaakt van durumtarwegriesmeel en water. Bij traditionele Italiaanse eierpasta worden daarentegen eieren aan het deeg toegevoegd.
Dat verschil proef je.
De eieren geven de pasta een rijkere smaak en een zachtere, vollere structuur. Bovendien zorgen ze voor de karakteristieke goudgele kleur.
Bij La Campofilone vormen verse eieren een belangrijk onderdeel van het recept. Daardoor heeft de pasta van zichzelf al zoveel smaak dat een eenvoudige bereiding met goede olijfolie, roomboter of Parmezaanse kaas vaak voldoende is.
Een fijne structuur die sauzen uitstekend opneemt
Niet alleen de ingrediënten bepalen de kwaliteit van pasta. Ook de manier waarop het deeg wordt verwerkt, speelt een belangrijke rol.
La Campofilone besteedt daarom veel aandacht aan de vorm en structuur van iedere pastasoort.
De fijne Maccheroncini nemen bijvoorbeeld lichte en rijke sauzen uitstekend op. Brede pappardelle zijn juist geschikt voor stevige ragù’s met vlees of paddenstoelen. En de grote Fusilloni all’Uovo houden dankzij hun diepe windingen heerlijke stukjes groenten en saus vast.
Zo heeft iedere pastavorm zijn eigen karakter én zijn eigen ideale combinatie.
Langzaam drogen voor een mooi resultaat
Een van de belangrijkste stappen bij de productie van gedroogde eierpasta is het droogproces.
La Campofilone kiest voor een zorgvuldige, langzame droging bij relatief lage temperaturen. Afhankelijk van de pastasoort kan dit proces ongeveer 24 tot 48 uur duren.
Deze rustige werkwijze helpt om de kwaliteit, structuur en eigenschappen van de pasta te behouden.
Het resultaat is een verfijnde eierpasta die tijdens het koken mooi gaar wordt en zijn karakteristieke smaak behoudt.
Een verrassend korte kooktijd
Misschien wel een van de prettigste eigenschappen van veel pastasoorten van La Campofilone is de korte kooktijd.
De flinterdunne Maccheroncini di Campofilone hebben bijvoorbeeld ongeveer 90 seconden nodig. Ook verschillende soorten fettuccine en linguine zijn binnen enkele minuten gaar.
Dat maakt deze bijzondere Italiaanse pasta niet alleen geschikt voor uitgebreide diners, maar ook voor een snelle maaltijd op een doordeweekse avond.
Let wel op de kooktijd op de verpakking. De dikkere pastavormen hebben doorgaans wat langer nodig dan de fijne eierpasta.
Ontdek de verschillende pastasoorten van La Campofilone
Van klassieke eierpasta tot bijzondere smaakvarianten
Het assortiment van La Campofilone is verrassend veelzijdig. Naast de traditionele eierpasta maakt het familiebedrijf ook verschillende pastasoorten met natuurlijke smaakmakers.
Zo vind je bij Casa Marche onder andere:
- Maccheroncini di Campofilone IGP: de beroemde flinterdunne streekpasta, heerlijk met traditionele Ragù Marchigiano.
- Tagliatelle en Pappardelle: klassieke Italiaanse eierpasta die uitstekend combineert met rijke vleessauzen, wild en paddenstoelen.
- Fettuccine al Limone: frisse citroenpasta die prachtig samengaat met vis, zeevruchten en lichte sauzen.
- Fettuccine ai Funghi: aromatische pasta met paddenstoelen, bijzonder lekker tijdens de herfst.
- Fettuccine alla Salvia: eierpasta met salie, heerlijk met roomboter, Parmezaanse kaas en geroosterde pompoen.
- Fettuccine al Peperoncino: een aangenaam pittige pasta die uitstekend combineert met gamba’s, tomaat en knoflook.
- Linguine al Nero di Seppia: opvallende zwarte pasta met echte inktvisinkt, bijzonder lekker met vis en schelpdieren.
- Linguine al Tartufo Bianco: verfijnde eierpasta met echte truffel, heerlijk met boter, Parmezaanse kaas en paddenstoelen.
- Gnocchetti all’Uovo: kleine pastavormen die uitstekend passen bij pesto, groenten en peulvruchten.
- Fusilloni all’Uovo: grote pastaspiralen met een stevige bite, ideaal voor rijke tomatensauzen en andere Italiaanse klassiekers.
Dankzij deze variatie kun je voor vrijwel ieder gerecht een passende pastasoort vinden.
De smaken van Le Marche op je bord
Eenvoudige ingrediënten, bijzondere gerechten
De keuken van Le Marche staat bekend om haar veelzijdigheid. De regio ligt tussen de Adriatische Zee en het Apennijnengebergte. Daardoor komen hier gerechten met verse vis en zeevruchten samen met rijke vleessauzen, wild, paddenstoelen en truffel.
Die afwisseling zie je ook terug in de pastatradities.
Aan de kust worden fijne pastasoorten bijvoorbeeld geserveerd met schelpdieren, vis of een lichte tomatensaus. Verder landinwaarts kom je juist vaker rijke ragù’s, paddenstoelen en langzaam gegaard vlees tegen.
Toch hebben deze gerechten één belangrijk kenmerk gemeen: de ingrediënten krijgen alle ruimte om hun eigen smaak te laten spreken.
Met de pasta van La Campofilone haal je een stukje van deze bijzondere Italiaanse eetcultuur in huis.
Combineer La Campofilone met olijfolie uit Le Marche
Bij Casa Marche vinden we het extra bijzonder om producten uit dezelfde streek met elkaar te combineren.
Zo past de Italiaanse eierpasta van La Campofilone uitstekend bij de extra vierge olijfolie van Frantoio Agostini, een familiebedrijf uit Petritoli, eveneens in Le Marche.
Gebruik bijvoorbeeld een delicate Hurticinum olijfolie voor een eenvoudige pasta met Parmezaanse kaas. Of kies de veelzijdige Classico voor het bereiden van een geurige tomatensaus, gebakken groenten of een traditionele ragù.
Ook de bijzondere olijfolies met citroen, rozemarijn en peperoncino geven je volop mogelijkheden om met verschillende smaken te experimenteren.
Zo maak je met een paar goede streekproducten een heerlijke Italiaanse maaltijd.
Ontdek het assortiment La Campofilone bij Casa Marche en proef zelf waarom deze bijzondere pasta al generaties lang zo geliefd is in Le Marche.
Casa Marche brengt de pure smaken van Le Marche naar Nederland. Ontdek authentieke olijfolie, wijn en pasta, zorgvuldig geselecteerd door Jochem en Viviënne bij lokale producenten die hun streek en ambacht door en door kennen.
Wijn
Pasta
Delicatessen
Close Menu
- Olijfolie
- OlijfolieOntdek de olijfolie van Frantoio Agostini uit Le Marche. Van extra vergine classico tot premium olijfolie, biologische varianten en smaakoliën met basilicum, citroen, sinaasappel, rozemarijn, knoflook en peper. Iedere fles is zorgvuldig geselecteerd door Casa Marche en brengt de pure smaak van Italië naar je keuken.Bekijk alle olijfolie's
- Olijfolie
- Pasta
- Wijn
- Producenten
- Delicatessen
- Over ons
- Ontdek Le Marche
- Webshop